La Micherie a obtenu la mention Nature & Progrès !

Avec Le Fournil d’Estèbe (09100 Saint-Amans) et Le Fournil de l’oie (09800 Bonac Irazein), La Micherie est la 3ème boulangerie ariégeoise à obtenir la mention Nature & Progrès 🙂

Nature & Progrès
Pour notre santé et celle de la Terre

Quelle différence avec la certification bio ?

Nature & Progrès est une association pionnière de la bio. La mention N&P va plus loin que la simple certification biologique :

Tableau de comparaison de la mention Nature & Progrès et du label AB

Concrètement, en boulangerie ça change quoi ?

Le pain produit sous mention Nature & Progrès doit respecter la charte Boulangerie.

En résumé :

  • les céréales sont produites sous mention N&P ou certifiées bio
  • achetées de préférence directement au producteur (circuits courts)
  • variétés modernes non reproductibles et additifs interdits
  • mouture sur meule
  • fermentation à la levure directe interdite
  • fermentation à la levure interdite pour les farines complètes et intégrales
  • pétrissage lent recommandé
  • travail manuel de la pâte (façonnage)
  • cuisson four à bois recommandé
  • revêtement anti-adhésif interdit pour les moules de cuisson, graissage à l’huile végétale recommandé
  • emballage réutilisable ou à défaut papier non blanchi au chlore et/ou recyclé

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