Avec Le Fournil d’Estèbe (09100 Saint-Amans) et Le Fournil de l’oie (09800 Bonac Irazein), La Micherie est la 3ème boulangerie ariégeoise à obtenir la mention Nature & Progrès 🙂
Quelle différence avec la certification bio ?
Nature & Progrès est une association pionnière de la bio. La mention N&P va plus loin que la simple certification biologique :
Concrètement, en boulangerie ça change quoi ?
Le pain produit sous mention Nature & Progrès doit respecter la charte Boulangerie.
En résumé :
- les céréales sont produites sous mention N&P ou certifiées bio
- achetées de préférence directement au producteur (circuits courts)
- variétés modernes non reproductibles et additifs interdits
- mouture sur meule
- fermentation à la levure directe interdite
- fermentation à la levure interdite pour les farines complètes et intégrales
- pétrissage lent recommandé
- travail manuel de la pâte (façonnage)
- cuisson four à bois recommandé
- revêtement anti-adhésif interdit pour les moules de cuisson, graissage à l’huile végétale recommandé
- emballage réutilisable ou à défaut papier non blanchi au chlore et/ou recyclé
