Découvrez les coulisses de sa fabrication...

L'équipe de la boulangerie La Micherie à St-Girons

Le grand chef de la boulangerie, c'est le levain !

Le levain, le début de la fabrication du pain au levain
Crédit photo : Olivier Asselin

Je suis la vie dans ce qu’il y a de plus petit, c’est moi qui perpétue chaque jour le miracle de la levée du pain.

Composé tout simplement d‘eau et de farine biologique, je suis né au cœur de l’été 2012, le plus naturellement du monde, grâce aux ferments (levures, champignons et bactéries) présents dans mon environnement.

Je suis de consistance mousseuse et plutôt doux et équilibré au goût.

Jules, le four à bois de la boulangerie

La boulangère en train d'enfourner les pains au levain dans le four à bois
Crédit photo : Olivier Asselin

Jules est un beau four à bois Ferma Construction tout neuf, il est arrivé au fournil juste avant l’ouverture.

C’est un four métallique moderne et performant, fabriqué artisanalement dans l’Aude.

Le foyer est situé sous les deux  soles. Les portes d’enfournement basculent automatiquement sous la pression de la pelle.

Il succède à quatre autres fours qui ont été  d’excellents professeurs :

  • Bob, four romain qui fumait beaucoup
  • Momo, le fidèle Fontana Forni 
  • Dylan, le Soupart délinquant
  • Bill, le Tibiletti qui n’a pas fait long feu
Cuisson du pain au levain au four à bois
Crédit photo : Olivier Asselin

Amélie, la boulangère au four et au pétrin

Amélie, la boulangère
Crédit photo : Olivier Asselin

Mon attachement au pain au levain, je l’ai découvert en m’expatriant à Madrid.

J’ai alors quitté mon métier de traductrice-interprète pour rentrer en France et passer mon CAP Boulangerie en alternance en 2005.

Désormais, je me suis définitivement orientée vers une boulangerie saine, quasi primitive, excluant les additifs.

Passionnée de levain, la boulange est pour moi un chemin de vie.

Au fournil, je suis l’intermédiaire qui facilite :

  • l’union fertile de l’eau et de la farine
  • la synchronisation entre la fermentation et la chauffe du four

Nos valeurs

Un pain qui vient du coeur

Dans un élan de liberté et de partage, la boulangerie La Micherie est née de l’envie de proposer :

La richesse au cœur de la simplicité

  • Farines bios collectées chez de petits paysans-meuniers indépendants locaux
  • Pain au levain : aucune levure n’est ajoutée, à aucun stade que ce soit
  • Farines moulues à la meule de pierre, biologiques et pures
  • Nos mélanges de farines et de graines sont uniques et faits maison
  • Pain longue conservation

Redonner du sens

  • Sobriété énergétique : pétrissage et façonnage manuel
  • Four chauffé au bois, une énergie locale et renouvelable
  • 100% des ingrédients sont bios AB et/ou Nature et Progrès
  • Farines bios et locales (départements 09 et 31 )
  • Pour éviter le gâchis, le pain au levain de la Micherie est disponible principalement sur commande
  • Les déchets sont recyclés autant que possible

Les débuts de la boulangerie la Micherie à St-Girons

J’en ai fait un peu pour moi. J’en ai donné beaucoup. Tout le monde en a voulu.

Alors, j’ai transformé ma cuisine domestique en fournil clandestin

Soula, c’est mon lieu de vie, il est situé sur la commune de Moulis (Ariège).

Puis, très vite, le fournil a grandi et a dû quitter Soula pour s’installer à St-Girons et devenir La Micherie…

Les Miches de Soula